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（）有搅拌的功能。

简述溶剂浸出法制油的原理？

( )挤压膨化分为三个阶段，在挤压剪切阶段，压力可达（1500kPa左右，物料温度达到120～200℃的高温。

磷脂还具有乳化性和吸附作用。

圆筛的筛理面积较小，筛面利用率低，处理量小，分级种类少，粘腻物料筛理效率较高。

简述米粉加工榨粉制作的工艺流程图？

凡是油脂含量达30％以上，具有制油价值的植物种子和果肉等均称为油料。

某种油料含有油脂，营养价值高，但含油量较低，最好选用制油方法为（）

( )（霉菌）在米酒酒曲中主要起糖化作用。

油脂脱色中吸附脱色的吸附剂有何要求（）

根据原料和成品颗粒的大小或粒度，粉碎可分为粗粉碎、细粉碎、微粉碎超细粉碎和( )4种类型。

浸出法制油工艺一般包括预处理、油脂浸出、湿粕脱溶、混合油蒸发和汽提、溶剂回收等工序。

（）指每升小麦的绝对质量。

植物油脂制取通过研究油料的性质，选择合理的加工技术，制造符合人类需求的产品，使油料资源得到充分的利用。

将不同小麦分别先加工成面粉，再按相应比例搭配混合的方法称为（）。

( )利用某些具有吸附能力强的表面活性物质加入油中，在一定的工艺条件下吸附油脂中色素及其他杂质，经过滤除去吸附剂及杂质，这种方法称为（吸附脱色）。

角质率高的子粒质地结构紧密，硬度较大

腹沟深的小麦子粒，皮层比例较大，易沾染杂质，加工中难于清理，会降低出粉率和面粉质量。

下面哪种因素不直接影响面团发酵()

脱皮是大豆加工过程中的关键工序之一。通过脱皮可以减少土壤中带来的耐热细菌，改善豆乳风味，限制（）性，同时还可以缩短脂肪氧化酶钝化所需要的加热时间，降低贮存蛋白的热变性，防止酶褐变。

浸出法制油的原理包括（）

面包加工中，面团搅拌不足，会影响面团的延展性和弹性，所以面包体积如何变化（）

面包膨胀的原因，酵母发酵产气是一方面，还因为原辅材料中加入了（）

简述戚风蛋糕的加工方法？

马铃薯去皮的方法有（）

(, )与其它谷物相比，小麦中特有的组分为（）

（）分解时产生二氧化碳，会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。

油脂浸出过程是油脂从（）转移到液相的传质过程。

现代化面粉厂均配备面粉撞击杀虫剂，可以杀死面粉中各个虫期的害虫及虫卵，延长安全储期。

面包加工中，面团搅拌过度，面筋打断，导致面包再发酵产气时很难包住气体，所以面包体积（)

小麦籽粒中那个部分淀粉含量最多（）

糯米淀粉几乎都是由直链淀粉组成，不含支链淀粉

饼干有（）两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

酶促褐变是由（）引起的，非酶促褐变受温度和还原糖含量影响较大。

机械压榨法制油的优点有（）

水溶剂法制油是根据油料特性，水、油物理化学性质的差异，以水为溶剂，采取一些加工技术将油脂提取出来的制油方法。

小麦籽粒皮层的外面五层包括：表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层，含粗纤维较多，营养少，难以消化。

( )油料轧坯是利用机械的挤压力，将颗粒状油料轧成（片状料胚）的过程。

（）是指小麦面粉的洁白程度，是磨粉品质的重要指标。

水化脱胶工艺分为（）和连续式两种。