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( )有搅拌的功能。
简述溶剂浸出法制油的原理?
( )挤压膨化分为三个阶段,在挤压剪切阶段,压力可达(1500kPa左右,物料温度达到120~200℃的高温。
磷脂还具有乳化性和吸附作用。
圆筛的筛理面积较小,筛面利用率低,处理量小,分级种类少, 粘腻物料筛理效率较高。
简述米粉加工榨粉制作的工艺流程图?
凡是油脂含量达30%以上,具有制油价值的植物种子和果肉等均称为油料。
某种油料含有油脂,营养价值高,但含油量较低,最好选用制油方法为()
( )( 霉菌 )在米酒酒曲中主要起糖化作用。
油脂脱色中吸附脱色的吸附剂有何要求()
根据原料和成品颗粒的大小或粒度,粉碎可分为粗粉碎、细粉碎、微粉碎超细粉碎和( )4种类型。
浸出法制油工艺一般包括预处理、油脂浸出、湿粕脱溶、混合油蒸发和汽提、溶剂回收等工序。
( )指每升小麦的绝对质量。
植物油脂制取通过研究油料的性质,选择合理的加工技术,制造符合人类需求的产品,使油料资源得到充分的利用。
将不同小麦分别先加工成面粉,再按相应比例搭配混合的方法称为( )。
( )利用某些具有吸附能力强的表面活性物质加入油中,在一定的工艺条件下吸附油脂中色素及其他杂质,经过滤除去吸附剂及杂质,这种方法称为( 吸附脱色 )。
角质率高的子粒质地结构紧密,硬度较大
腹沟深的小麦子粒,皮层比例较大,易沾染杂质,加工中难于清理,会降低出粉率和面粉质量。
下面哪种因素不直接影响面团发酵()
脱皮是大豆加工过程中的关键工序之一。 通过脱皮可以减少土壤中带来的耐热细菌,改善豆乳风味,限制( )性,同时还可以缩短脂肪氧化酶钝化所需要的加热时间,降低贮存蛋白的热变性,防止酶褐变。
浸出法制油的原理包括( )
面包加工中,面团搅拌不足,会影响面团的延展性和弹性,所以面包体积如何变化()
面包膨胀的原因,酵母发酵产气是一方面,还因为原辅材料中加入了()
简述戚风蛋糕的加工方法?
马铃薯去皮的方法有()
(, )与其它谷物相比,小麦中特有的组分为()
()分解时产生二氧化碳,会残留于食品中,若用量过多,会使糕饼碱度升高。
油脂浸出过程是油脂从( )转移到液相的传质过程。
现代化面粉厂均配备面粉撞击杀虫剂,可以杀死面粉中各个虫期的害虫及虫卵,延长安全储期。
面包加工中,面团搅拌过度,面筋打断,导致面包再发酵产气时很难包住气体,所以面包体积()
小麦籽粒中那个部分淀粉含量最多( )
糯米淀粉几乎都是由直链淀粉组成,不含支链淀粉
饼干有( )两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
酶促褐变是由()引起的,非酶促褐变受温度和还原糖含量影响较大。
机械压榨法制油的优点有( )
水溶剂法制油是根据油料特性,水、油物理化学性质的差异,以水为溶剂,采取一些加工技术将油脂提取出来的制油方法。
小麦籽粒皮层的外面五层包括:表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层,含粗纤维较多,营养少,难以消化。
( )油料轧坯是利用机械的挤压力,将颗粒状油料轧成( 片状料胚 )的过程。
( )是指小麦面粉的洁白程度,是磨粉品质的重要指标。
水化脱胶工艺分为( )和连续式两种。