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食品科学技术>矿物质
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简介
食品科学技术-矿物质
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【判断题】
[1/21]加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/21]哪项食品属于成酸性食品的是（）。
A.
花生
B.
海带
C.
菠菜
D.
苹果
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[3/21]必需矿物质元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[4/21]矿物质在体内能维持酸碱平衡。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[5/21]下列元素中有几项是属于必需微量元素的（）。
A.
K
B.
Na
C.
Fe
D.
Zn
E.
Cu
参考答案：
C D E
参考解析：
无
【单选题】
[6/21]下列食品属于成酸性食品的是（）。
A.
大豆
B.
花生
C.
土豆
D.
西瓜
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/21]下列哪些属于碱性食品的是（）。
A.
猪肉
B.
牛肉
C.
鲤鱼
D.
大豆
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[8/21]大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[9/21]植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸形式存在。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/21]下列食品属于成酸性食品的是哪项（）。
A.
鸡蛋
B.
萝卜
C.
黄瓜
D.
香蕉
参考答案：
A
参考解析：
无
