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食品安全管理员考试题库
题数
1281
考试分类
食品安全管理员考试
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简介
食品安全管理员考试
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题目预览(可预览10题)
【判断题】
[1/1281]为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[2/1281]食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，（）食品安全知识。
A.
宣传
B.
普及
C.
公布
D.
认定
参考答案：
A B
参考解析：
无
【多选题】
[3/1281]食品标签通则规定，使用（）添加剂必须在产品标签上标注具体的添加剂名称。
A.
防腐剂
B.
增味剂
C.
甜味剂
D.
色素
E.
凝固剂
参考答案：
A C D E
参考解析：
无
【单选题】
[4/1281]《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法》的施行日期为（）。
A.
2011年1月1日起
B.
2011年5月1日起
C.
2011年9月1日起
D.
2011年10月1日起
参考答案：
C
参考解析：
广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法(粤食药监法[2011]127号)发布日期为 2011-06-27；实施日期为2011-09-01。但是该法规目前已被废止，目前新法规为《广东省食品药品监督管理局关于食品从业人员健康检查的管理办法》的通知(粤食药监规〔2017〕2号)，发布日期为2017-04-19； 生效日期为2017-06-01。根据题意可知问的是法规刚制定施行的时间，所以可以选C答案。
【多选题】
[5/1281]下列关于高压蒸汽灭菌锅说法正确的是（）
A.
高压蒸汽灭菌锅可用于培养基、生理盐水、采样器械的灭菌
B.
灭菌的物品在锅内不能放太多，以免影响蒸汽流通，降低灭菌效果
C.
加热时先打开排气阀，排除蒸汽5min后，再关闭排气阀
D.
灭菌完毕，先打开排气阀放气，然后等温度下降后开盖
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【单选题】
[6/1281]有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.
使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.
对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.
快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.
使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[7/1281]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[8/1281]人体微生态系统包括（）
A.
皮肤微生态系统
B.
呼吸道微生态系统
C.
消化道微生态系统
D.
口腔微生态系统
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【判断题】
[9/1281]如果开封后的预包装特殊膳食用食品不宜贮存或不宜在原包装容器内贮存，生产经营者应向消费者提示。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/1281]目前国际上最为重要的关于微生物分类的参考书是（）
A.
《细菌分类图说》
B.
《细菌分类学》
C.
《柏杰氏系统细菌学手册》
D.
《细菌与防线菌的鉴定》
参考答案：
C
参考解析：
无
