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厨政管理
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简介
厨政管理
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题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/20]根据工作提使用安全管理规定，架设梯子的斜度，自上端支点垂直地面至梯脚的水平距离应为梯长的（）
A.
1/10
B.
1/6
C.
1/4
D.
1/2
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[2/20]设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停机操作及检查，还有一个内容是（）
A.
设备的日常保养
B.
设备的周期保养
C.
D.
设备的定期维修保养
E.
安全操作注意事项
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[3/20]下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）
A.
龙井虾仁的清香
B.
清炒虾仁的洁白
C.
虾仁锅巴的响声
D.
五彩虾仁的软嫩
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[4/20]厨房内设备较多而所需生产人员较少，同时出品相对较集中的厨房部门，我们可按照以下形式进行布局：（）
A.
直线型布局B
B.
U型布局
C.
L型布局
D.
相背型布局
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/20]热食明档、餐厅烹饪操作台式厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产品、扩大产品销售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）
A.
渲染、活跃餐厅气氛
B.
方便顾客选用食品
C.
扩大产品销售
D.
便于控制出品质量
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/20]18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）
A.
应具备两次更衣条件
B.
配备足够的加热设备
C.
D.
抽排油烟效果要好
E.
靠近垃圾临时存放点
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/20]应该在清新、自然、宽敞、明朗、平等的环境和氛围中进行厨房员工招聘的方法是（）
A.
测验
B.
体检
C.
政审
D.
面谈
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/20]在菜品的生产阶段，作为菜品生产的一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是（）
A.
原料加工
B.
菜肴配份
C.
菜肴烹调
D.
菜品销售
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/20]厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是（）
A.
香
B.
质地
C.
味
D.
色
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[10/20]菜点创新的方法很多，原料的拓新就是一个方面，二新原料的发掘和使用除可以从西料中用、土料洋用、药材菜用等方面考虑外，还有一个方面就是（）
A.
粗料细用
B.
多料混用
C.
一料多用
D.
齐料多用
参考答案：
C
参考解析：
无
