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农产品加工题库
题数
182
考试分类
农产品加工
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简介
农产品加工
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【单选题】
[1/182]大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。
A.
0.25%
B.
0.5%
C.
1.0%
D.
1.2%
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[2/182]冷藏的基本要求是（）。
A.
低温控制
B.
空气流动
C.
湿度控制
D.
气调
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【多选题】
[3/182]当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用后，电子能量大部分都被消耗了，同时，它的速度也大大地减慢。
A.
电子俘获
B.
电离
C.
轫致辐射
D.
散射
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【单选题】
[4/182]发酵是（）在无氧状态下的呼吸过程，即无氧呼吸，它和呼吸一样是生物获得能量的一种形式。
A.
细菌
B.
霉菌
C.
蕈菌
D.
酵母
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/182]因氧在糖液中的溶解度小于纯水的溶解度，糖液浓度愈高，氧的溶解度（）。
A.
无法确定
B.
无定量关系
C.
愈高
D.
愈低
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/182]混合培养物发酵又简称混合发酵，是指（）微生物混合在一起共用一种培养基进行发酵。
A.
相同
B.
一种
C.
两种
D.
多种
参考答案：
D
参考解析：
无
【多选题】
[7/182]微胶囊的壁材常用的有（）。
A.
天然高分子化合物
B.
合成高分子化合物
C.
变性淀粉
D.
纤维素衍生物
参考答案：
A B D
参考解析：
无
【多选题】
[8/182]罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。
A.
温度
B.
时间
C.
压力
D.
真空度
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【单选题】
[9/182]食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为（）
A.
-1～-10℃
B.
-10～-20℃
C.
-30～-40℃
D.
-55～-65℃
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/182]食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。
A.
β
B.
а
C.
ω
D.
&gamma
参考答案：
D
参考解析：
无
