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食品科学技术>维生素
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简介
食品科学技术-维生素
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题目预览(可预览10题)
【多选题】
[1/23]下列维生素在偏酸性条件下较稳定的有（）。
A.
VD
B.
VC
C.
VE
D.
VB1
E.
VK
参考答案：
B C D E
参考解析：
无
【判断题】
[2/23]VC对热很不稳定，很容易被氧化。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/23]继电半自动闭塞专用的轨道电路区段应设在进站信号机内方，其长度不少于（）。
A.
25m
B.
50m
C.
100m
D.
200m
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/23]与视觉有关的是（）
A.
VA
B.
VD
C.
VC
D.
VP
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[5/23]脂溶性维生素对酸不稳定，水溶性维生素对碱不稳定。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/23]面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
A.
煮
B.
烙
C.
炸
D.
蒸
E.
发酵，蒸
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[7/23]从鸡蛋中可获取人体所需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VD等。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[8/23]由于人体内VC合成不足，必须从食品尤其从果蔬中摄取。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[9/23]水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VC、VH、VK。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/23]蔬菜维生素损失最多的加工是（）。
A.
切块
B.
切丝
C.
切段
D.
切碎
E.
不切
参考答案：
D
参考解析：
无
