【单选题】
[1/67]水解麦芽糖将产生()。
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[2/67]酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是()
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[3/67]卡拉胶形成的凝胶是()即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶
参考答案:
A
参考解析:
无
【多选题】
[4/67]淀粉糊化后()。
参考答案:
A C D
参考解析:
无
【单选题】
[5/67]低聚木糖是由2~7个木糖以()糖苷键结合而成。
参考答案:
D
参考解析:
无
【判断题】
[6/67]方便面中的淀粉是糊化淀粉。
参考答案:
A
参考解析:
无
【判断题】
[7/67]果糖是酮糖,不属于还原糖。
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[8/67]食品中丙烯酰胺主要来源于()加工过程。
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[9/67]淀粉老化的较适宜含水量为()。
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[10/67]褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是()
参考答案:
B
参考解析:
无