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维生素与矿质元素题库 - 刷刷题
维生素与矿质元素题库
题数
19
考试分类
食品科学技术>维生素与矿质元素
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简介
食品科学技术-维生素与矿质元素
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题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/19]具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为()。
A.
B
B.
C
C.
D
D.
K
参考答案:
C
参考解析:
【单选题】
[2/19]下列哪个元素不属于生命必需元素()
A.
B.
C.
D.
参考答案:
D
参考解析:
【单选题】
[3/19]对于体系比较复杂的食品而言,可以通过测定某一矿质元素的()来评价其对生命活动的作用。
A.
αW
B.
fi
C.
Ci
D.
αi
参考答案:
C
参考解析:
【单选题】
[4/19]下面关于维生素A性质描述错误的是()
A.
不溶于水,可溶于脂肪及脂肪溶剂
B.
光对维生素A有异构化作用
C.
人工合成的VA较天然的VA稳定
D.
氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
参考答案:
C
参考解析:
【单选题】
[5/19]下面哪个选项不属于生命必需元素的特征?()
A.
机体必须通过饮食摄入
B.
具有特定的生理功能,其它元素不能完全代替
C.
含量很少时对生命体生理活动有益,但摄入量稍大时会表现出有害性
D.
在同一物种中特定元素的含量范围相似
参考答案:
C
参考解析:
【单选题】
[6/19]下面关于核黄素或称VB2的性质描述不符合的是()
A.
主要分布在酵母、肝脏、乳类等食物中
B.
对白光比较稳定,在紫外波长259nm处有最大吸收光带
C.
对热稳定,在225、269、273紫外波长处有最大吸收光带
D.
对光和紫外线都不稳定
参考答案:
B
参考解析:
【单选题】
[7/19]必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素,其中必需微量元素所占含量不超过体重的()%。
A.
0.01
B.
99.95
C.
0.05
D.
10
参考答案:
C
参考解析:
【单选题】
[8/19]下列英文缩写表示推荐摄入量的是()
A.
UL
B.
EAR
C.
RNI
D.
AI
参考答案:
C
参考解析:
【单选题】
[9/19]不同维生素均具有各自特定的生理功能,下列功能属于VC的是()
A.
抗神经类、预防脚气病、预防唇及舌发炎
B.
预防癞皮病、形成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分、与氨基酸代谢有关
C.
预防皮肤病、促进脂类代谢
D.
预防及治疗坏血病、促进细胞间质生长
参考答案:
D
参考解析:
【单选题】
[10/19]VC族的主要来源于下面哪类食品()
A.
酵母
B.
谷类
C.
水产品
D.
水果
参考答案:
D
参考解析:
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