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碳水化合物题库
题数
89
考试分类
营养（士）>碳水化合物
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简介
营养（士）-碳水化合物
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章节目录
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【单选题】
[1/89]以下不属于膳食纤维的是（）。
A.
纤维素
B.
果胶
C.
半纤维素
D.
藻类多糖
E.
果糖
参考答案：
E
参考解析：
无
【单选题】
[2/89]含膳食纤维较多的食物为（）
A.
鱼、奶
B.
粮谷、蔬菜
C.
肉、蛋
D.
果汁
E.
豆浆
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/89]下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）
A.
蔗糖
B.
麦芽糖
C.
乳糖
D.
纤维二糖
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/89]属于寡糖类的是（）。
A.
山梨醇
B.
水苏糖
C.
果糖
D.
海藻糖
E.
麦芽糖
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/89]制造蜜饯时，不能使用的糖是（）
A.
果糖
B.
果葡糖浆
C.
蔗糖
D.
淀粉糖浆
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/89]下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，错误的有（）。
A.
GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
B.
GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
C.
GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
D.
可适当吃GI高的食物
E.
GI低的食物可以不限量
参考答案：
E
参考解析：
无论对健康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想的，而达到这个状态就是合理地利用低GI食物。
【单选题】
[7/89]加入下列物质褐变速度最快的是（）
A.
木糖
B.
半乳糖
C.
核糖
D.
葡萄糖
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/89]人体不能代谢利用的糖类有（）。
A.
L型葡萄糖
B.
果糖
C.
海藻糖
D.
葡萄糖
E.
山梨醇
参考答案：
A
参考解析：
葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。
【单选题】
[9/89]有关膳食纤维，正确的叙述是（）。
A.
纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化
B.
在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解
C.
果胶具有与离子结合的能力
D.
树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用
E.
人和动物都可以轻易消化木质素
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[10/89]酵母不能发酵（）
A.
果糖
B.
葡萄糖
C.
蔗糖
D.
低聚糖
参考答案：
D
参考解析：
无
