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畜产食品工艺学题库
题数
271
考试分类
食品科学技术>畜产食品工艺学
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简介
食品科学技术-畜产食品工艺学
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/271]有效氯含量在（）浓度的溶液用于胶靴的消毒。
A.
250ppm
B.
600ppm
C.
1000ppm
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/271]肉类解僵所需要的时间因动物、肌肉、温度以及其他条件不同而异。在0～4℃的环境温度下禽类需要（）。
A.
2～3d
B.
7～10d
C.
3～4h
D.
5～8h
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/271]检查灌肠是否煮好，可用温度计插入肠的中心部位，若达到（），则说明已煮好。
A.
100℃
B.
92℃
C.
82℃
D.
72℃
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[4/271]用加热介质的温度大于100℃，（通常是115～121℃），肉块中心温度大于115℃时恒定一段时间，而生产出来的肉制品。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/271]天然的油溶性抗氧化剂有（）等。
A.
BHA
B.
VE
C.
Nisin
D.
PG
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/271]在鸡蛋中，具有乳化性能的卵磷脂存在于（）
A.
蛋壳
B.
蛋白
C.
蛋黄
D.
气室
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[7/271]将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是（）
A.
常温储藏
B.
辐射保藏法
C.
0～－1℃的冷藏法
D.
－18～－23℃的冻藏法
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/271]（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
A.
脂肪组织
B.
结缔组织
C.
前组织
D.
肌肉组织
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[9/271]作为能量贮藏的来源肌肉中含有（）。
A.
碳水化合物
B.
糖原
C.
脂肪
D.
糖原和脂肪
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[10/271]在无菌食品中也可以使用防腐剂。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
