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食品中有害成分题库
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食品科学技术>食品中有害成分
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简介
食品科学技术-食品中有害成分
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【单选题】
[1/20]小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。
A.
麦胶
B.
麦谷
C.
面筋
D.
麦清
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[2/20]消费者食入高剂量的有害糖苷类，使（）失活。
A.
钙
B.
碘
C.
钾
D.
钠
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/20]凝集素能可逆结合特异性（）。
A.
单糖或双糖
B.
单糖或寡糖
C.
双糖或寡糖
D.
寡糖或多糖
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/20]苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。
A.
3
B.
4
C.
5
D.
6
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/20]河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力，经紫外线照射（）h后，其毒性无变化。
A.
48
B.
72
C.
96
D.
120
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/20]食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子，几乎所有的食物过敏原都含有（）。
A.
糖类
B.
脂类
C.
蛋白质
D.
矿质元素
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[7/20]蛋白酶抑制剂的（）含量特高。
A.
半胱氨酸
B.
胱氨酸
C.
赖氨酸
D.
谷氨酸
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/20]河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化，是食用河豚鱼中毒的主要原因。
A.
几乎无
B.
有一点
C.
有
D.
完全
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/20]植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数的金属离子生成络合物。
A.
11
B.
12
C.
13
D.
14
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/20]当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。
A.
异亮氨酸
B.
赖氨酸
C.
胱氨酸
D.
半胱氨酸
参考答案：
C
参考解析：
无
