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营养与食品卫生学题库
题数
745
考试分类
广西公共卫生住院医师规范化培训>营养与食品卫生学
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简介
广西公共卫生住院医师规范化培训-营养与食品卫生学
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/745]以下关于居民膳食的论述，正确的是（）
A.
多种谷类掺着吃比单一吃好
B.
蔬菜水果有许多共性故可相互替代
C.
豆类是首选的补钙食品
D.
蛋类含优质的蛋白质，故每天提倡吃2～3个
E.
膳食宝塔建议每天糖的摄入量不宜超过6g
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/745]河豚毒素含量最多的部位是（）
A.
肌肉
B.
皮肤
C.
卵巢
D.
脾
E.
肾
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/745]不属于含钙丰富的食物的是（）
A.
黄豆
B.
牛奶
C.
海带
D.
猪肝
E.
绿叶蔬菜
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[4/745]对河豚毒素的理化性质叙述错误的是（）
A.
对热稳定
B.
对碱稳定
C.
日晒、盐腌不被破坏
D.
为无色针状结晶
E.
易溶于稀醋酸
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/745]去除植物油中黄曲霉毒素B 1及3，4-苯并芘的共同措施是（）
A.
加热
B.
用氨处理
C.
活性炭吸附
D.
提取
E.
日晒
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/745]糖尿病病人应适量增加（）
A.
钙、锌、铬
B.
钠、钙、锌
C.
磷、钠、铬
D.
磷、钙、碘
E.
碘、钠、钾
参考答案：
A
参考解析：
糖尿病病人应注意补充B族维生素和维生素C，注意补充铬和锌，适量增加钙的摄入量，减少食盐的摄入量。
【单选题】
[7/745]低酸性罐头典型的平酸菌为（）
A.
嗜热脂肪芽孢杆菌
B.
嗜热凝结芽孢杆菌
C.
地衣芽孢杆菌
D.
枯草芽孢杆菌
E.
蜡样芽孢杆菌
参考答案：
A
参考解析：
平酸腐败是罐头食品常见的一种腐败变质，低酸性罐头的典型平酸菌为嗜热脂肪芽孢杆菌，而嗜热凝结芽孢杆菌是酸性罐头的主要平酸菌。C、D、E都不是平酸菌。
【单选题】
[8/745]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）
A.
过氧化物值
B.
K值
C.
皂化价
D.
折光率
E.
挥发性盐基总氮
参考答案：
E
参考解析：
无
【单选题】
[9/745]必需脂肪酸主要的生理功能（）
A.
磷脂的重要组成成分
B.
合成前列腺素的前体物
C.
与胆固醇代谢有关
D.
都是
E.
均不是
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/745]矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）
A.
在体内可以合成，可以在人体代谢中消失
B.
在体内分布极不均匀
C.
人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大
D.
相互之间存在协同或拮抗作用
E.
微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围
参考答案：
A
参考解析：
无
