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初级西式烹调师题库
题数
231
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初级西式烹调师
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简介
初级西式烹调师
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题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/231]下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
A.
生牛骨
B.
香料包
C.
蔬菜香料
D.
盐
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/231]山羊肉的特点是（）。
A.
肌间脂肪多
B.
无肌间脂肪
C.
皮薄，肉质细嫩
D.
膻味小
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[3/231]方糖是用优质的（）加工压制而成的。
A.
白砂糖
B.
棉白糖
C.
红糖
D.
赤砂糖
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/231]如果身上着火，下列行为中错误的是（）。
A.
用灭火器扑灭
B.
马上脱下衣服
C.
跳入冷水中使火焰熄灭
D.
用手扑打
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/231]大多数西方人都比较喜欢饮用（）。
A.
红茶
B.
绿茶
C.
花茶
D.
乌龙茶
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[6/231]油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下，分别称温油和热油传热法。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/231]水与乙醇能形成（）混合物，故用蒸馏法不能完全将乙醇中的水除去。
A.
共沸
B.
络合
C.
化合
D.
不溶
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/231]土豆卷外表应挂上（）。
A.
面包粉
B.
杏仁碎
C.
面粉
D.
面糊
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/231]蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。
A.
刀口锋利
B.
刀口无刃
C.
刀头上翘
D.
刀柄短粗
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[10/231]颈椎数目多,连结成“乙”状弯曲；枕骨髁只有一个，使头转动灵活；胸椎多已愈合；腰椎和荐椎以及一部分尾椎，愈合成一块腰荐骨，其活动性差。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
