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肉制品工艺学题库
题数
191
考试分类
食品科学技术>肉制品工艺学
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简介
食品科学技术-肉制品工艺学
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【判断题】
[1/191]用阶段热加工的肴肉，水分分布不均匀，结合较差。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[2/191]肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/191]某冷库拟销售牛肉10吨，官方兽医应收取检疫费（）。
A.
200元
B.
500元
C.
0元
D.
货值的0.7﹪
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/191]下列属于加工食品的是（）。
A.
苹果
B.
鸡蛋
C.
小麦
D.
小麦粉
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[5/191]肉松吸水性很强，不宜散装。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/191]淀粉回凝（老化）变硬的最适温度是（）。
A.
25℃
B.
5℃
C.
-18℃
D.
-30℃
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[7/191]造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/191]香肠中发色剂主要是（）的作用。
A.
淀粉
B.
脂肪
C.
纤维
D.
肌肉
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[9/191]电刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收缩。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[10/191]变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特定需要而制成的淀粉。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
