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饭店业务的管理题库 - 刷刷题
饭店业务的管理题库
题数
80
考试分类
中级旅游经济>饭店业务的管理
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简介
中级旅游经济-饭店业务的管理
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【单选题】
[1/80]饭店设备的()是设备的最佳更新期。
A.
经济寿命
B.
自然寿命
C.
技术寿命
D.
质量寿命
参考答案:
A
参考解析:

设备的经济寿命又称价值寿命,它是指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间,即设备的最佳使用年限。一般来说,设备的经济寿命是设备的最佳更新期,可以用低劣化数值法求得。

【多选题】
[2/80]顾客住房,必须办理入住登记手续的原因包括()。
A.
保证顾客和社会安全的需要
B.
建立客账的需要
C.
上级主管部门的要求
D.
保障饭店利益的需要
E.
对顾客服务的需要
参考答案:
A B D E
参考解析:

顾客住房必须办理入住登记手续,原因在于:①保证顾客和社会安全的需要,即通过住宿登记,查验顾客的身份证件,可以起到有效的防范作用;②对顾客服务的需要,即通过住宿登记,掌握顾客信息,建立顾客档案,为提供优质服务奠定基础;③建立客账、保障饭店利益的需要。

【多选题】
[3/80]作为舒适的客房,必须具备的基本条件包括()。
A.
经济实惠,布局合理
B.
设施完善,装饰精致
C.
保养完好,运转正常
D.
用品齐全,项目配套
E.
清洁卫生,安全可靠
参考答案:
B C D E
参考解析:

作为舒适的客房,至少必须具备五个基本条件:①空间充足,布局合理;②设施完善,装饰精致;③保养完好,运转正常;④用品齐全,项目配套;⑤清洁卫生,安全可靠。

【多选题】
[4/80]客房服务规范的制定,必须遵循的原则包括()。
A.
方便顾客
B.
方便操作
C.
方便管理
D.
以定性为主
E.
尽量详细
参考答案:
A B C
参考解析:

客房服务规范的制定,必须遵循的原则包括:①方便顾客。实行标准化管理的目的在于使顾客获得满意的服务,因此客房服务规范必须以顾客需求的满足为出发点②方便操作。方便员工操作,减少不必要的体力消耗,提高工作效率,是制定客房服务规范的目的之一;③方便管理。客房服务规范必须符合自己饭店的实际情况,并做到定性和定量相结合,能量化的尽量使用量化标准,对不能定量的标准则要用清晰、准确的文字来表达,以便检查与考核。

【多选题】
[5/80]饭店前厅客户档案管理的主要内容有()。
A.
定额管理
B.
细节管理
C.
定期整理
D.
运行控制
E.
分类管理
参考答案:
C D E
参考解析:

客户档案是针对不同客人的特点及住店情况,在饭店接待过程中形成的具有查考利用价值并按一定制度归档存查的一种专业档案。前厅客户档案管理,必须做好三项工作:①分类管理。为了避免客户档案的散失,使其便于管理和使用,应分类存放客户档案②运行控制。客户档案建立之后不能封闭和闲置起来,应在接待服务中发挥它的作用;③定期整理。为了充分发挥客户档案的作用,饭店每年应系统地将客户档案进行一至二次的检查和整理,检查存放顺序有无错误,并删除过期档案。

【多选题】
[6/80]厨房的设计和布局必须达到的要求包括()。
A.
保证物流畅通,避免交叉碰撞
B.
经济合理,尽可能节约资金
C.
缩短工作距离,避免劳动的无为消耗
D.
突出中心厨房,有效利用资源
E.
符合安全卫生要求,创造良好的工作环境
参考答案:
A C D E
参考解析:

厨房的设计和布局是确定厨房总体及各部分的规模大小和相互联结,并具体安排厨房各部门的位置及厨房设施和设备的分布。厨房的设计布局,必须达到的要求包括:①保证物流畅通,避免交叉碰撞②缩短工作距离,避免劳动的无为消耗;③突出中心厨房,有效利用资源;④符合安全卫生要求,创造良好的工作环境。

【单选题】
[7/80]饭店需要根据实际规模、接待层次以及(),合理选择客房服务形式。
A.
当地劳动力成本情况
B.
经济实力
C.
竞争形势
D.
顾客流量
参考答案:
A
参考解析:

饭店要根据其实际规模、接待层次以及当地劳动力成本情况来选择客房服务形式。目前,客房服务形式主要有三种方式:楼层服务台、客房服务中心、行政(商务)楼层服务台+客房服务中心。

【单选题】
[8/80]饭店的设计、装修、改造等方案须经()审批,并按规定设置消防设施与设备。
A.
县级政府主管部门
B.
饭店所在地工商管理部门
C.
公安消防管理机构
D.
城市建设主管部门
参考答案:
C
参考解析:
【单选题】
[9/80]菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括()。
A.
调味品品种及用量
B.
主配料的原料及数量
C.
菜肴的名称和定价
D.
服务程序和要求
参考答案:
C
参考解析:

标准菜谱的制定,必须确定:①主配料的原料及数量②调味品品种及用量;③菜肴加工烹制的步骤、方法和要求;④服务程序和要求。

【多选题】
[10/80]饭店治安管理的基本环节包括()。
A.
配备必要的设施
B.
提高人员素质
C.
制定意外事件预案
D.
加强对客服务管理
E.
做好突发事件的处理
参考答案:
A C D E
参考解析:

饭店的治安管理的基本环节是:①配备必要的设施;②制定意外事件预案;③健全管理制度;④加强对客服务管理;⑤做好突发事件的处理。

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