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中级面点工题库
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中级面点工
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简介
中级面点工
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【单选题】
[1/314]制作元宵时，为使元宵皮滑、软、细，一般在磨粉时选用（）法最佳。
A.
水磨法
B.
干磨法
C.
湿磨法
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[2/314]食品生产经营人员必须穿戴清洁的工作衣，销售人员必须使用销售工具。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[3/314]饮食品的价格是由产品成本费用税金和利润四部分构成的。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[4/314]饮食业人员必须做到四勤“勤剪指甲勤洗澡勤理发勤洗换衣服
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/314]饮食行业中，对从事饮食工作人员，个人卫生要做到（）。
A.
四隔离
B.
四过关
C.
四定
D.
四勤
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[6/314]牛奶中含有水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等各种营养素。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/314]面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
A.
色泽
B.
软硬度
C.
口味
D.
性质
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[8/314]饮食产品价格＝成本×（1－销售毛利率）。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/314]烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一下，可去处较多的草酸，有利于人体对（）的吸收。
A.
钙
B.
铜
C.
碘
D.
锌
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/314]潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）或虫蛀。
A.
结块
B.
干枯变质
C.
萎蔫
D.
发芽
参考答案：
A
参考解析：
无
