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中式面点师考试题库
题数
266
考试分类
食品行业技能鉴定考试>中式面点师考试
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简介
食品行业技能鉴定考试-中式面点师考试
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章节目录
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【判断题】
[1/266]制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[2/266]切的特点是规格一致，多种多样。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[3/266]广式面点皮薄馅厚，口味香甜，清淡鲜滑。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[4/266]炸油条用150℃的油温。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[5/266]由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[6/266]烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[7/266]含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/266]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
A.
纯滑度
B.
面筋的生成
C.
软硬度
D.
可塑性
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[9/266]清洗面案时应直接用水冲洗。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【判断题】
[10/266]食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
