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厨师考试综合练习题库
题数
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考试分类
厨师考试综合练习
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简介
厨师考试综合练习
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题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/33]向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（）等
A.
食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明
B.
税务登记证
C.
工商营业执照
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[2/33]干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/33]（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
A.
荷兰豆
B.
四季豆
C.
豌豆
D.
豇豆
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/33]藕按其花可分红花藕、麻花藕和（）。
A.
卷花藕
B.
黄花藕
C.
白花藕
D.
绿花藕
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/33]属于原料按自然属性不同分类的内容是（）。
A.
人工合成原料
B.
人工配制原料
C.
人工调制原料
D.
人工腌制原料
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/33]能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。
A.
肉料拌油
B.
肉料拌水
C.
肉料拌湿粉
D.
肉料拌蛋白湿粉
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[7/33]手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/33]烹饪原料品种的分类方法之一是（）。
A.
维生素构成
B.
营养素构成
C.
蛋白质构成
D.
矿物质构成
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/33]三红鱼又称为（）
A.
金线鱼
B.
马鲛鱼
C.
大黄鱼
D.
小黄鱼
参考答案：
A
参考解析：
无
【判断题】
[10/33]动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤贝等的初步加工需要进行剥皮。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
