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中餐宴会服务题库
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管理学>中餐宴会服务
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简介
管理学-中餐宴会服务
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【多选题】
[1/279]餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
A.
避免差错
B.
表示对客人的尊重
C.
显示服务的礼遇
D.
促进销售
参考答案：
A B D
参考解析：
无
【单选题】
[2/279]大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人（）。
A.
准备餐前鸡尾酒服务
B.
提供休息室
C.
提供茶水
D.
提供香巾
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/279]糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。
A.
挂霜
B.
拔丝
C.
蜜汁
D.
红烧
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[4/279]中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（）。
A.
来宾的国籍
B.
宗教信仰
C.
口味特点
D.
宴会收费标准
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【单选题】
[5/279]山西人饮食特点之一是（）。
A.
口味“杂”
B.
一样面百样吃
C.
口味清淡
D.
不食面食
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/279]中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。
A.
由宾客自行到收银台结账
B.
由服务员帮助宾客结账
C.
由管理人员帮助宾客结账
D.
由收银员找宾客结账
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[7/279]中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
A.
典故和背景来进行
B.
谐音和寓意来进行
C.
经验和专业来进行
D.
祝福和贺词来进行
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/279]为了防止市场供货和采购运输出现问题，餐厅采购时要预留一定的数量。这在采购中称为（）。
A.
最低储存量
B.
鲜活原料采购量
C.
保险储存量
D.
日需要量
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/279]餐饮的生产特点不包括（）。
A.
餐饮原料、产品容易变质
B.
餐饮生产过程的管理难度较大
C.
餐饮生产量较好预测
D.
餐饮生产属于个别订制生产，产品规格多、批量小
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[10/279]中餐厅应合理布局，布置讲究美观大方，整齐一致，在摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A.
正对门的方向
B.
隐藏起来
C.
斜对门的方向
D.
以上均可
参考答案：
A
参考解析：
无
