【单选题】
[1/242]调制焦糖汁时,下列操作错误的是()。
B.
糖液熬到所需颜色后,马上将糖锅放入冷水中冷却
参考答案:
A
参考解析:
无
【判断题】
[2/242]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
参考答案:
A
参考解析:
无
【判断题】
[3/242]面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
参考答案:
A
参考解析:
无
【判断题】
[4/242]制品用撒的方法进行装饰时,所撒的辅料如果能美化制品,一般都可以选用。
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[5/242]下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[6/242]()制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型。
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[7/242]裱型在工艺和()上,都和挤有着明显的不同。
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[8/242]撒放()类原料时,一般要使用小匙或其他类似的工具,以达到均匀美观的要求。
参考答案:
D
参考解析:
无
【单选题】
[9/242]折叠面团,用英文表示为()。
参考答案:
A
参考解析:
无
【判断题】
[10/242]硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
参考答案:
B
参考解析:
无