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营养士相关专业知识(综合练习)题库
题数
53
考试分类
营养（士）>营养士相关专业知识(综合练习)
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简介
营养（士）-营养士相关专业知识(综合练习)
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章节目录
题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/53]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。
A.
脂肪
B.
蛋白质
C.
碳水化合物
D.
矿物质
E.
维生素
参考答案：
C
参考解析：
畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。
【单选题】
[2/53]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。
A.
蛋白质
B.
碳水化合物
C.
脂肪
D.
矿物质
E.
膳食纤维
参考答案：
E
参考解析：
无
【单选题】
[3/53]亚硝酸盐引起的食物中毒（）。
A.
属于植物性食物中毒
B.
可出现全身组织缺氧表现
C.
没有特效治疗药物
D.
潜伏期较长
E.
会引起中枢神经麻痹
参考答案：
B
参考解析：
亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。
【单选题】
[4/53]下列关于航海环境特点描述不正确的是（）。
A.
噪声
B.
振动
C.
电离辐射
D.
高温
E.
粉尘
参考答案：
E
参考解析：
无
【单选题】
[5/53]下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。
A.
高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
B.
致癌靶器官为胃
C.
有很强的致突变性
D.
可通过改变不良烹调方式来预防
E.
可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害
参考答案：
B
参考解析：
肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。
【单选题】
[6/53]不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。
A.
苦井水
B.
不新鲜蔬菜
C.
腌菜
D.
腐竹
E.
香肠
参考答案：
D
参考解析：
A、B、C均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选D。
【单选题】
[7/53]下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。
A.
鹿花蕈
B.
黑伞蕈
C.
褐鳞小伞蕈
D.
裸盖菇
E.
毒伞属蕈
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/53]胚乳中含量最多的是（）。
A.
蛋白质
B.
脂肪
C.
碳水化合物
D.
维生素
E.
无机盐
参考答案：
C
参考解析：
胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。
【单选题】
[9/53]关于亚硝酸盐表述错误的是（）。
A.
可引起肠源性青紫症
B.
可导致组织缺氧
C.
亚甲蓝是其特效解毒剂
D.
可导致呼吸衰竭而死亡
E.
中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
参考答案：
E
参考解析：
亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。
【单选题】
[10/53]初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）。
A.
含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子
B.
含有许多免疫活性物质
C.
含有许多脂肪和乳糖
D.
含有较多的维生素A
E.
含有较多的锌、铜
参考答案：
C
参考解析：
初乳含有较多的维生素A、锌、铜，而脂肪和乳糖含量较成熟乳少，适合新生儿的营养需要和消化能力。
