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食品分析-2018秋冬
题数
87
考试分类
智慧树
学校
华南理工大学
售价
¥5
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简介
随着人们经济能力的提高，食品质量、安全与品质受到各方重视，食品需要评价安全、营养、美味可口且有益健康就要相关方法和理论，而食品分析就能告诉你这些，主要有：食品中营养组分的检测、食品品质分析和感官检验、风险因子发现与安全性检测，主讲老师均在食品分析领域有丰富的教学与实践检验，课程适合于各高等院校轻工食品类、食品质量与安全、商品检验、农副产品、粮食加工与贮藏等专业学生，以及食品卫生检验、质量监督管理、各企业生产部门的专业人员。
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试第八章测试第九章测试第十章测试第十一章测试第十二章测试第十三章测试第十四章测试第十五章测试第十六章测试第十七章测试食品分析教程考试食品分析题目预览(可预览10题)
【单选题】
对样品进行理化检验时，采集样品必须有。
A.
代表性
B.
适时性
C.
随意性
D.
典型性
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
国际组织中与食品质量安全有关的组织主要有国际标准化组织（ISO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）、国际制酪业联合会（IDF）、国际辐射防护委员会（ICRP）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
常压干法灰化的温度一般是。
A.
500℃～600℃
B.
100℃～150℃
C.
200℃ ～300℃
D.
300℃～400℃
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
灭酶法预处理样品中常用的温度是100℃左右。
A.
对
B.
错
参考答案：
B
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【判断题】
皂化法是利用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质。其原理是利用盐酸－乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。
A.
错
B.
对
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
按照标准的具体内容可将CAC的标准分为商品标准、技术规范标准、限量标准、分析与取样方法标准、一般准则及指南五大类。
A.
对
B.
错
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
国际AOAC是世界性的会员组织，但不属于标准化组织。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
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【判断题】
测定样品中挥发性酸含量时，可用水蒸汽蒸馏样品，将馏出的蒸汽冷凝，测定冷凝液中酸的含量即为样品中挥发性酸的含量。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
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【判断题】
CAC制定的9项限量标准，包括了食品中农药残留最大限量标准、兽药最大限量标准、农药再残留最大限量，但不包括有害元素和生物毒素的限量标准。
A.
错
B.
对
参考答案：
A
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【判断题】
我国的法定分析方法有中华人民共和国国家标准(GB)、行业标准和地方标准等。其中行业标准为仲裁法。
A.
对
B.
错
参考答案：
B
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