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烘焙食品营养与文化-2020春夏
题数
42
考试分类
智慧树
学校
中国农业大学
售价
¥5
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简介
如果问你是否知道什么是烘焙食品，你一定会说知道，还会举出几个例子，比如面包、蛋糕，但这就是烘焙食品的全部了吗？当然不是！在21世纪，烘焙食品已经成为了人们日常必不可少的食品种类，无论是琳琅满目的烘焙坊还是批量生产的即食产品，烘焙食品已经成为了生活的必需品。但烘焙行业现状究竟如何？对于你有所了解的西式烘焙产品它究竟是怎样制成的，蕴含着怎么样的科学原理？对于你不太了解的中式传统糕点究竟是怎样分类的，各具特色的糕点名称是怎么来的？在《烘焙食品营养与文化》这门课中你都能找到答案！理论与实操相结合，历史文化与专业知识相结合。收获烘焙知识，GET烘焙技能！
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试烘焙食品营养与文化教程考试补考试卷题目预览(可预览10题)
【单选题】
下列对《食品安全法》中食品的定义阐述正确的是（ ）
A.
各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
B.
各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品
C.
各种供人食用或者饮用的成品和原料，不包括药食同源的药品
D.
各种供人食用或者饮用的成品和原料，包括烟草等。
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
根据我国《食品安全法》和食品法典委员会对食品的定义，下列属于食品范畴的是（ ）
A.
食物半成品
B.
药品
C.
化妆品
D.
烟草
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
下列对食品的营养属性描述不正确的是：（ ）
A.
对人体健康不造成慢性危害
B.
影响人的思想方法和行为举止
C.
提供人体生长发育和维持健康所需的能量和营养物质
D.
预防人体疾病（特别是慢性疾病）
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
下列哪项不属于食品的属性（ ）
A.
安全
B.
治疗传染性疾病
C.
营养
D.
文化传承
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
下列对食品的定义不正确的是（ ）
A.
各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品
B.
可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质
C.
将食物原来经过不同的配制和加工处理，形成形态、风味、营养价值不同及花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品。
D.
广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
下列哪项是食品最重要的属性（ ）
A.
安全
B.
文化
C.
满足不同人群的嗜好性需求
D.
营养
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
下列哪一项是发酵膨松类的代表食品（ ）
A.
葡式蛋挞
B.
菊花酥
C.
海绵蛋糕
D.
法棍面包
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
食品定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品出自于（ ）
A.
食品安全法
B.
食品法典委员会
C.
食品安全标准
D.
食品卫生立法
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。
A.
错
B.
对
参考答案：
A
参考解析：
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