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一级品酒师试题(全)
题数
672
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简介
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章节目录
一、填空题二、判断题三、单选题四.多选题五、简答题六、论述题七、计算题题目预览(可预览10题)
【填空题】
[1/672]原酒是经（ ）后得到的，即将入库的（ ）酒。
参考答案：
糖化发酵蒸馏;半成品
参考解析：
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【填空题】
[2/672]浓香型白酒采用（ ）、（ ）、（ ）法生产模式。
参考答案：
敞开式;多菌种;固态
参考解析：
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【填空题】
[3/672]对原酒的质量评价，目前以（ ）为主，（ ）为辅。
参考答案：
感官品评;理化指标
参考解析：
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【填空题】
[4/672]酸类化合物在酒中既是重要的（ ），又是（ ）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
参考答案：
呈味物;酯
参考解析：
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【填空题】
[5/672]泸型酒中的主体香为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等四大酯。
参考答案：
己酸乙酯;乳酸乙酯;乙酸乙酯;丁酸乙酯
参考解析：
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【填空题】
[6/672]酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（（ ））、（（ ））、（（ ））等物的作用。
参考答案：
糖;氨基酸;果胶
参考解析：
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【填空题】
[7/672]酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）。
参考答案：
RCOOH+R;’;OH—>RCOOR;’;+ H;2;O
参考解析：
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【填空题】
[8/672]在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（ ）、（ ）、（ ）的重要成分。
参考答案：
喷香;醇甜;后味绵长
参考解析：
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【填空题】
[9/672]有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献（ ）（ ）使人感到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。
参考答案：
H;+
参考解析：
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【填空题】
[10/672]在白酒中（ ）碳链的醇含量居多。
参考答案：
低
参考解析：
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