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水产食品加工工艺学题库
题数
153
考试分类
水产食品加工工艺学
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简介
水产食品加工工艺学
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题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/153]海马属于何类海洋动物（）。
A.
节肢动物
B.
鱼类
C.
棘皮动物
D.
爬行动物
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[2/153]鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。
A.
奥品类
B.
糖
C.
有机酸
D.
甜菜碱类
参考答案：
B C
参考解析：
无
【多选题】
[3/153]干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。
A.
表面硬化
B.
多孔性形成
C.
干制品的吸湿
D.
虫害
参考答案：
A B C
参考解析：
无
【多选题】
[4/153]在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
A.
缓冲咸味
B.
防腐、去腥、解腻、改善风味
C.
蛋白质变性抑制剂
D.
增强蛋白质的保水性
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【多选题】
[5/153]防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。
A.
镀冰衣
B.
真空包装隔除氧气
C.
降低冻藏温度
D.
保持库房温度恒定
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【单选题】
[6/153]鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）。
A.
由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的
B.
脂肪氧化
C.
蛋白质变性
D.
糖原分解
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[7/153]水产品综合利用的必要性包括（）。
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【单选题】
[8/153]（）是把渔获物保藏在0～-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。
A.
冷却海水或冷盐水保鲜
B.
水冰法
C.
冷冻法
D.
撒冰法
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/153]DHA、EPA分别是（）。
A.
二十一碳六烯酸、二十碳五烯酸
B.
二十三碳六烯酸、二十碳五烯酸
C.
二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸
D.
二十二碳六烯酸、二十一碳五烯酸
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[10/153]下列属于冷冻变性抑制剂有（）。
A.
糖
B.
盐
C.
味精
D.
蛋清
参考答案：
A
参考解析：
无
