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简介
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【单选题】
[1/66]沙门菌在下列哪种食品中最常见?
A.
家禽及蛋类
B.
蔬菜
C.
水产
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/66]以下哪类因素是食物中毒最主要的原因?
A.
化学性危害和物理性危害
B.
细菌和病毒
C.
寄生虫和霉菌
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/66]以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒?
A.
变质的鱼肉
B.
制作不当的腌肉、肴肉
C.
霉变的花生
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/66]大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：
A.
控制时间和温度
B.
控制 pH 和氧气
C.
控制温度和水分活性
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/66]以下哪一类食物中毒在本市餐饮业最常见?
A.
化学性食物中毒
B.
细菌性食物中毒
C.
真菌性食物中毒
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/66]本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是：
A.
交叉污染
B.
食品未烧熟煮透
C.
熟食储存不当
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/66]以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则：
A.
防止食品受到细菌的污染
B.
控制细菌生长繁殖
C.
杀灭所有的细菌
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/66]红外线温度计适合测量以下哪些温度：
A.
冷库、冰箱的贮存温度
B.
较薄食品的中心温度
C.
金属表面的温度
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[9/66]下列 是全年禁止生产经营的水产品。
A.
泥蚶、毛蚶、醉虾
B.
炝虾、泥蚶、毛蚶
C.
炝虾、咸蟹、毛蚶
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/66]下列 的提法符合《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定。
A.
每年 11 月 1 日到次年 4 月 30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺
B.
每年 5 月 1 日到 10 月 31日，禁止生产经营蚶类和炝虾
C.
每年 5 月 1 日到 10月 31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品安全许可 证》单位生产的醉泥螺
参考答案：
C
参考解析：
无
