【单选题】
[1/1982]宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿(脊髓)部位捅一下,可使其迅速死亡。
参考答案:
D
参考解析:
无
【单选题】
[2/1982]加工风鸡的最佳时间是(农历腊月)
参考答案:
D
参考解析:
无
【单选题】
[3/1982]属于光参类的是(大乌参)
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[4/1982]腌制腊肉多采用(干腌法)
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[5/1982]碱发的原料在涨法前必须先将原料进行(泡软)处理
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[6/1982]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、(适口性)三个方面。
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[7/1982]属于蛋用鸡的是(白来航鸡)
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[8/1982]八角的果实属于(聚合果)
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[9/1982]菠萝的原产地是(巴西)
参考答案:
B
参考解析:
无
【单选题】
[10/1982]洗涤虾仁时可在水中加入(矾水),可使虾仁颜色更好。
参考答案:
B
参考解析:
无