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蛋白质题库
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营养（师）>蛋白质
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简介
营养（师）-蛋白质
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题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/113]蛋白质的生理功能不包括（）。
A.
组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
B.
通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C.
与抗体形成，增强人体抵抗力有关
D.
维持体液平衡，调节机体的渗透压
E.
不能用以供给能量
参考答案：
E
参考解析：
无
【单选题】
[2/113]代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。
A.
赖氨酸
B.
缬氨酸
C.
蛋氨酸
D.
苏氨酸
E.
谷氨酸
参考答案：
C
参考解析：
同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。
【单选题】
[3/113]关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是（）。
A.
植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白
B.
大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白
C.
某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
D.
不能用于评价食物蛋白的营养价值
E.
计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
参考答案：
E
参考解析：
无
【单选题】
[4/113]不完全蛋白质的性质不包括（）。
A.
既不能维持生命，也不能促进生长发育
B.
所含必需氨基酸种类不全
C.
所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D.
不能维持生命
E.
不能促进生长发育
参考答案：
C
参考解析：
不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。
【单选题】
[5/113]为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是（）。
A.
组氨酸
B.
色氨酸
C.
亮氨酸
D.
苏氨酸
E.
缬氨酸
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/113][单选,B1型题] 汗液中含量最多的氨基酸是（）。
A.
苏氨酸
B.
赖氨酸
C.
色氨酸
D.
谷氨酸
E.
精氨酸
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/113][单选,B1型题] 反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）。
A.
蛋白质净利用率
B.
蛋白质消化率
C.
蛋白质功效比值
D.
生物价
E.
氨基酸评分
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/113]按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。
A.
8％～10％
B.
10％～12％
C.
15％～18％
D.
18％～20％
E.
20％～22％
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/113]下列哪项是蛋白质生物价的计算公式（）。
A.
生物价=食物氮-尿氮-粪氮
B.
生物价=吸收氮100%
C.
生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
D.
生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
E.
生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
参考答案：
E
参考解析：
蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。
【单选题】
[10/113]由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种（）。
A.
糖蛋白
B.
γ-氨基丁酸
C.
多肽
D.
脂肪酸
E.
脂蛋白
参考答案：
A
参考解析：
无
