【单选题】
[1/20]根据工作提使用安全管理规定,架设梯子的斜度,自上端支点垂直地面至梯脚的水平距离应为梯长的()
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[2/20]设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停机操作及检查,还有一个内容是()
参考答案:
D
参考解析:
无
【单选题】
[3/20]下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的()
参考答案:
D
参考解析:
无
【单选题】
[4/20]厨房内设备较多而所需生产人员较少,同时出品相对较集中的厨房部门,我们可按照以下形式进行布局:()
参考答案:
D
参考解析:
无
【单选题】
[5/20]热食明档、餐厅烹饪操作台式厨房工作在餐厅的延伸,对宣传餐饮产品、扩大产品销售等具有多方面的作用,下列中不是其作用之一的是()
参考答案:
D
参考解析:
无
【单选题】
[6/20]18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间,并提供出菜便捷的条件外,还应符合的条件是()
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[7/20]应该在清新、自然、宽敞、明朗、平等的环境和氛围中进行厨房员工招聘的方法是()
参考答案:
D
参考解析:
无
【单选题】
[8/20]在菜品的生产阶段,作为菜品生产的一个环节,同时又是原料申领和接受使用的重要环节的是()
参考答案:
A
参考解析:
无
【单选题】
[9/20]厨房产品自身质量指标包含多个方面,而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是()
参考答案:
C
参考解析:
无
【单选题】
[10/20]菜点创新的方法很多,原料的拓新就是一个方面,二新原料的发掘和使用除可以从西料中用、土料洋用、药材菜用等方面考虑外,还有一个方面就是()
参考答案:
C
参考解析:
无