大学职业资格刷题搜题APP
创建自己的小题库
搜索
食品化学（西北农林科技大学）
题数
60
售价
¥10
手机预览
收藏
分享
复制链接
新浪微博
分享QQ
微信扫一扫
复制链接新浪微博分享QQ微信扫一扫去刷题
简介
...更多
章节目录
题目预览(可预览10题)
【简答题】
[1/60]天然淀粉形成了三维的半结晶网状结构，目前广泛接受结构模型是 和 相互交替排列。
参考答案：
无定型区，结晶区
参考解析：
无
【简答题】
[2/60]冰是水分子有序排列形成的晶体，靠 键连接，形成低密度的刚性结构。
参考答案：
氢
参考解析：
无
【单选题】
[3/60]下列对类胡罗素描述正确的是（ ）
A.
某些类胡萝卜素不能作为一种单线态氧、自由基猝灭剂
B.
热、酸或光的作用下不容易发生异构化
C.
绝大多数是脂溶性，并具有适度的热稳定性
D.
不易发生氧化而降解
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/60]维持蛋白质二级结构的最主要的作用力是氢键
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/60]下列关于硫胺素的性质描述正确的是（ ）
A.
具有酸-碱性质，而且对热非常敏感,在碱性介质中加热易分解
B.
对光敏感,在酸性条件下稳定,在碱性及中型介质中不稳定
C.
降解不受水分活度影响
D.
与亚硝酸盐反应,增强其活性
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/60]天然脂肪中主要是以（ ）甘油形式存在
A.
一酰基
B.
一羧基
C.
二酰基
D.
三酰基
参考答案：
D
参考解析：
无
【简答题】
[7/60]焦糖化作用是以连续的 、聚合作用为主线的反应，所产生的焦糖是一类结构不明的大分子物质。
参考答案：
加热失水
参考解析：
无
【单选题】
[8/60]蛋白质结合水的能力一般随温度升高而降低，这是因为降低了氢键作用和离子基团结合水的能力，使蛋白质结合水的能力下降。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【简答题】
[9/60]水的热导率较大，而冰的热导率却是水同温度下的4倍，所以，冰的热传导速度比非流动水（如动、植物组织内的水） 得多。
参考答案：
快
参考解析：
无
【单选题】
[10/60]牛奶是典型的（ ）型乳化液，奶油是( )型乳化液。
A.
都是油包水型
B.
水包油型，油包水型
C.
油包水型，水包油型
D.
都是水包油型
参考答案：
B
参考解析：
无
