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食品化学(导入正确)
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简介
食品化学(导入正确)
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章节目录
一、填空题二、选择题四、简答题五、论述题一、填空题二、选择题四、简答题五、论述题一、填空题二、选择题四、简答题五、论述题一、填空题二、选择题四、简答题五、论述题一、填空题二、选择题四、简答题五、论述题一、填空题二、选择题四、简答题五、论述题一、填空题二、选择题四、简答题五、论述题题目预览(可预览10题)
【填空题】
[1/514]1从水分子结构来看，水分子中氧的（ ）个价电子参与杂化，形成（ ）个（ ）（ ）杂化轨道，有_（ ）的结构。
参考答案：
6;4;SP;3;近似四面体
参考解析：
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【填空题】
[2/514]冰在转变成水时，净密度（ ），当继续升温至（ ）时密度可达到（ ），继续升温密度逐渐（ ）。
参考答案：
增大;3.98℃;最大值;下降
参考解析：
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【填空题】
[3/514]液体纯水的结构并不是单纯的由（ ）构成的（ ）形状，通过（ ）的作用，形成短暂存在的（ ）结构。
参考答案：
氢键;四面体;H-桥;多变形
参考解析：
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【填空题】
[4/514]离子效应对水的影响主要表现在（ ）、（ ）、（ ）等几个方面。
参考答案：
改变水的结构;影响水的介电常数;影响水对其他非水溶质和悬浮物质的相容程度
参考解析：
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【填空题】
[5/514]在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生（ ）作用的基团，生物大分子之间可形成由几个水分子所构成的_（ ）。
参考答案：
氢键;水桥
参考解析：
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【填空题】
[6/514]当蛋白质的非极性基团暴露在水中时，会促使疏水基团（ ）或发生（ ），引起（ ）；若降低温度，会使疏水相互作用（ ），而氢键（ ）。
参考答案：
缔合;疏水相互作用;蛋白质折叠;变弱;增强
参考解析：
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【填空题】
[7/514]食品体系中的双亲分子主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等，其特征是（ ）。当水与双亲分子亲水部位（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等基团...
参考答案：
脂肪酸盐;蛋白脂质;糖脂;极性脂类;核酸;同一分子中同时存在亲水和疏水基团;羧基;羟基;磷酸基;羰基;含氮基团;增溶
参考解析：
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【填空题】
[8/514]一般来说，食品中的水分可分为（ ）和（ ）两大类。动物的血浆、淋巴和尿液都属于（ ）水。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为（ ）、（ ）、（ ），...
参考答案：
自由水;结合水;自由水;化合水;邻近水;多层水;滞化水;毛细管水;自由;流动水
参考解析：
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【填空题】
[9/514]食品中通常所说的水分含量，一般是指_（ ）。
参考答案：
常压下，100～105℃条件下恒重后受试食品的减少量
参考解析：
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【填空题】
[10/514]10 水在食品中的存在状态主要取决于（ ）、（ ）、（ ）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（ ）、（ ）、（ ）等方面。
参考答案：
天然食品组织;加工食品中的化学成分;化学成分的物理状态;离子和离子基团的相互作用;与非极性物质的相互作用;与双亲分子的相互作用
参考解析：
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