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餐饮题目（整合版）
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884
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简介
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章节目录
一、单项选择(每题1.0分)：二、多项选择(每题2.0分):三、判断题(每题1.0分):题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/884]清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。 （）
A.
内部装修
B.
通风条件
C.
清洁程度
D.
以上都不是
参考答案：
C
参考解析：
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【单选题】
[2/884]食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括 （）。
A.
企业基本信息
B.
监督管理信息
C.
社会监督信息
D.
以上都是
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[3/884]食物中毒事故的流行病学调查是指()
A.
现场流行病学调查
B.
食品卫生学调查
C.
实验室检验
D.
以上都是
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[4/884]关于石房蛤毒素，下列说法错误的是()
A.
是麻痹性贝类毒素的代表
B.
在麻痹性贝类毒素中毒性最强
C.
不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏
D.
容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[5/884]食品腐败变质的类型取决于 （）
A.
细菌菌相
B.
细菌来源
C.
菌落总数
D.
大肠菌群
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[6/884]发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。 （）
A.
卫生行政部门
B.
医疗部门
C.
疾病预防控制部门
D.
食品药品监督管理部门
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[7/884]食物中毒与传染病最本质的区别是()
A.
潜伏期短
B.
人与人之间不传染
C.
以急性胃肠道症状为主
D.
病人曾进食同种食物
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[8/884]抑制土豆发芽宜采用 （）
A.
腌渍
B.
高温杀菌
C.
巴氏消毒
D.
辐照
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[9/884]就餐座位数在500座的餐馆，应_____。 （）
A.
不用配备食品安全管理人员
B.
配备兼职食品安全管理人员
C.
配备专职食品安全管理人员
D.
以上都不是
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[10/884]下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒()
A.
凉菜
B.
海水鱼类
C.
豆制品
D.
畜肉
参考答案：
B
参考解析：
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