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食品卫生与管理题库
题数
48
考试分类
营养（师）>食品卫生与管理
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简介
营养（师）-食品卫生与管理
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【单选题】
[1/48]关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。
A.
低温可以杀灭致病微生物
B.
抑制微生物增殖速度
C.
应急速冷冻，缓慢化冻
D.
降低食品中酶活性
E.
应保证原料新鲜
参考答案：
A
参考解析：
食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。
【单选题】
[2/48]保健食品常用功效成分不包括（）。
A.
功能性脂类成分
B.
益生菌
C.
功能性植物化学物
D.
具有保健功能的微量营养素
E.
营养强化剂
参考答案：
E
参考解析：
目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：①蛋白质和氨基酸类；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。
【单选题】
[3/48]食品防腐剂有（）。
A.
苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B.
糖精、甘草、甜味菊苷
C.
硝酸盐、亚硝酸盐
D.
硫磺、亚硫酸钠
E.
没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/48]下列哪种化学物质不是防腐剂（）。
A.
丙酸钠
B.
焦亚硫酸钠
C.
苯甲酸
D.
柠檬酸
E.
山梨酸
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[5/48]在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。
A.
氨基酸
B.
磷脂
C.
葡萄糖
D.
维生素E
E.
铁
参考答案：
C
参考解析：
蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等多种营养素或食物成分，在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用。
【单选题】
[6/48]下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。
A.
冷冻保藏法
B.
高温灭菌法
C.
煮沸法
D.
巴氏消毒法
E.
脱水保藏法
参考答案：
B
参考解析：
其他选项方法均不能有效杀灭全部芽胞型细菌。
【单选题】
[7/48]在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。
A.
监测控制效果
B.
危害分析
C.
制定控制措施
D.
确定关键控制点
E.
验证和补充完善
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/48]食品添加剂苯甲酸钠归类为（）。
A.
营养强化剂
B.
防腐剂
C.
发色剂
D.
漂白剂
E.
抗氧化剂
参考答案：
B
参考解析：
1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。
【单选题】
[9/48]下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。
A.
发酵法
B.
辐照保藏法
C.
高温灭菌法
D.
微波杀菌法
E.
熏制法
参考答案：
E
参考解析：
熏制法可能引起致癌物污染的问题。
【单选题】
[10/48]食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。
A.
营养强化剂
B.
防腐剂
C.
发色剂
D.
漂白剂
E.
抗氧化剂
参考答案：
E
参考解析：
1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。
