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西式面点师理论(高级)题库
题数
274
考试分类
西式面点师理论(高级)
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简介
西式面点师理论(高级)
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章节目录
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【单选题】
[1/274]奶油胶冻在冷却过程中，应（）。
A.
多晃动
B.
避免剧烈震动
C.
勤开门看看
D.
在0℃以下冷却
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/274]水果不能作为（）的主要来源。
A.
膳食
B.
营养
C.
热能
D.
营养素
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[3/274]罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。
A.
酸败
B.
瘪听
C.
不端正
D.
变味
参考答案：
A D
参考解析：
无
【单选题】
[4/274]松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。
A.
促进起发效果
B.
防止层次不清晰
C.
防止面包收缩
D.
防止颜色不均
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/274]泡芙口味（）颇有特点。
A.
外脆内软
B.
外软内松
C.
外脆内松
D.
外松内软
参考答案：
D
参考解析：
泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。
【多选题】
[6/274]西方人认为（）的时候，所以叫复活节。
A.
初春
B.
丰收
C.
万物复苏
D.
感恩
参考答案：
A D
参考解析：
无
【单选题】
[7/274]冷冻甜食中，冻苏夫力与（）从口味到口感都有明显的区别，在制作时，不可混为一谈。
A.
木司
B.
巴菲
C.
布丁
D.
泡夫
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/274]淀粉酶的功能是（）淀粉。
A.
分解
B.
水解
C.
转化
D.
水合
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/274]餐饮产品的价格具有构成（）的特点。
A.
规格性
B.
数量性
C.
时令性
D.
特殊性
参考答案：
D
参考解析：
无
【判断题】
[10/274]“Molder”的中文意思是成型机。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
