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公共营养师高级复习题
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简介
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【单选题】
[1/190]营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A.
被消化吸收程度
B.
蛋白质种类
C.
氨基酸分类
D.
蛋白质的生物价
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/190]食物中蛋白质含量ok测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
A.
称量法
B.
微量凯氏定氮法
C.
灰化法
D.
系数计算法
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[3/190]食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
A.
10%
B.
14%
C.
12%
D.
16%
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[4/190]蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。
A.
消化率
B.
实际消化率
C.
表观消化率
D.
真消化率
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/190]蛋白质净利用率正确表达为（ ）。
A.
消化率Ⅹ生物价
B.
功效比值Ⅹ生物价
C.
消化率Ⅹ功效比值
D.
利用率Ⅹ生物价
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/190]食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
A.
95%
B.
85%
C.
70%
D.
80%
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[7/190]各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
A.
低于，高于
B.
高于，低于
C.
高于，高于
D.
低于，低于
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/190]食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。
A.
3种
B.
4种
C.
5种
D.
6种
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/190]根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
A.
1－2倍
B.
1/3－1/2倍
C.
10倍以下
D.
1/2－1倍
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/190]食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A.
明确对象和目的
B.
接受强化食品的人数多
C.
保证食品卫生
D.
强化食品营养价值高
参考答案：
A
参考解析：
无
