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中国餐饮业职业经理人资格考试题库
题数
858
考试分类
食品行业技能鉴定考试>中国餐饮业职业经理人资格考试
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简介
食品行业技能鉴定考试-中国餐饮业职业经理人资格考试
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章节目录
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【单选题】
[1/858]一般情况下，下列蔬菜中对酚的积累最高的是（）。
A.
茄子
B.
黄豆
C.
冬瓜
D.
油菜
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/858]在用辐照方法处理食品时，在（）剂量内处理各种食品都是安全的。
A.
5kGy
B.
10kGy
C.
20kGy
D.
30kCy
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/858]劳动关系的内容是指（）
A.
员工的权利和义务
B.
企业的权利和义务
C.
主体双方与客体一方的权利和义务
D.
主体双方的权利和义务
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[4/858]下列属于青皮红肉的鱼是（）
A.
鳕鱼
B.
金枪鱼
C.
黄鳝
D.
青鱼
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/858]冷冻是将食品中所含大部分水分冻结成冰，降温至低于食品汁液解冻点。一般在（）以下。
A.
一2℃
B.
一4℃
C.
一6℃
D.
一8℃
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/858]提倡使用液体烟熏法重要的原因是（）。
A.
避免污染
B.
稳定因素
C.
利于清洗
D.
极性组分
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/858]酸雨指pH小于（）的酸性降雨、降雪、降雾。
A.
2.65
B.
3.65
C.
4．65
D.
5.65
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/858]不属于食品安全是事故的责任是（）。
A.
政府的责任
B.
企业的责任
C.
企业第一责任人
D.
法人
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[9/858]生产有机食品的土地，必须经过（）以上的转换期，才有可能被重新认证为有机生产土地
A.
l年
B.
2年
C.
3年
D.
5年
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/858]当组成肽链的氨基酸数目大（）个时，所形成的有机化合物称为蛋白质。
A.
2
B.
25
C.
50
D.
75
参考答案：
C
参考解析：
无
