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食品化学复习题
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简介
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【单选题】
[1/247]羧基数大于氨基数的氨基酸称为（ ）氨基酸。
A.
酸性
B.
碱性
C.
中性
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/247]下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是（ ）。
A.
甘氨酸
B.
亮氨酸
C.
谷氨酸
D.
赖氨酸
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/247]氨基酸溶液的pH值等于其等电点pI时，氨基酸的溶解度（ ）。
A.
最大
B.
最小
C.
无规律
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[4/247]当氨基酸溶液的pH值小于等电点pI时，氨基酸分子（ ）。
A.
带正电荷
B.
带负电荷
C.
不带电荷
D.
无法判断是否带电荷
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/247]蛋白质在高浓度的NaCl溶液中会发生（ ）现象。
A.
盐析
B.
盐溶
C.
变性
D.
胶凝
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[6/247]蛋白质在低浓度的NaCl溶液中会发生（ ）现象。
A.
盐析
B.
盐溶
C.
变性
D.
胶凝
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/247]pH值为( )时，蛋白质显示最高的水合作用。
A.
pI
B.
高于pI
C.
低于pI
D.
9~10
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/247]蛋白质的（ ）增大时，其黏度减小。
A.
浓度
B.
流速
C.
吸水膨润性
D.
体积
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/247]变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构过程称为（ ）作用。
A.
缔合
B.
絮凝
C.
凝胶
D.
凝结
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[10/247]目前植物蛋白质构化的主要方法是（ ）。
A.
热凝结
B.
喷丝
C.
热塑性挤压
参考答案：
C
参考解析：
无
