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中国饮食文化-2018春夏
题数
35
考试分类
智慧树
学校
山东农业大学
售价
¥5
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简介
这是一门关于“吃”的课程。在这样一个对饮食格外讲究的国家，作为一个爱吃的中国人。一起学习，做一个“有文化的吃货”。
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章节目录
第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试中国饮食文化教程考试题目预览(可预览10题)
【多选题】
中国人给菜命名的根据主要是：
A.
以料命名
B.
以时令命名
C.
以质命名
D.
以味命名
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【单选题】
春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A.
孔子
B.
孟子
C.
管仲
D.
伊尹
参考答案：
A
参考解析：
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【多选题】
饮食文化”是由人们（ ）和（ ）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A.
食生活
B.
食素质
C.
食文化
D.
食生产
参考答案：
A D
参考解析：
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【单选题】
中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
A.
化废为宝
B.
一料多吃
C.
物尽其用
D.
原料广泛
参考答案：
C
参考解析：
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【多选题】
中国饮食文化的特征有：
A.
博大精深
B.
食谱广泛
C.
烹饪技术发达
D.
礼仪等级森严
参考答案：
A B C
参考解析：
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【单选题】
在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
A.
“烹饪王国”
B.
“美食之邦”
C.
“美食王国”
D.
“烹饪之邦”
参考答案：
A
参考解析：
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【多选题】
中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
A.
与配料颜色的搭配要合理
B.
高超的造型绝技
C.
刀法要精湛，独特
D.
必须体现食物原料的本色
参考答案：
A D
参考解析：
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【多选题】
川菜的代表名菜有
A.
红烧对虾
B.
夫妻肺片
C.
松鼠鳜鱼
D.
东坡墨鱼
参考答案：
B D
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【单选题】
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
A.
淮扬菜
B.
上海菜
C.
苏锡菜
D.
徐海菜
参考答案：
A
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