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维生素与矿质元素题库
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食品科学技术>维生素与矿质元素
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简介
食品科学技术-维生素与矿质元素
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题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/19]具有调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为（）。
A.
B
B.
C
C.
D
D.
K
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[2/19]下列哪个元素不属于生命必需元素（）
A.
锰
B.
钒
C.
镍
D.
锑
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[3/19]对于体系比较复杂的食品而言，可以通过测定某一矿质元素的（）来评价其对生命活动的作用。
A.
αW
B.
fi
C.
Ci
D.
αi
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/19]下面关于维生素A性质描述错误的是（）
A.
不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶剂
B.
光对维生素A有异构化作用
C.
人工合成的VA较天然的VA稳定
D.
氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/19]下面哪个选项不属于生命必需元素的特征？（）
A.
机体必须通过饮食摄入
B.
具有特定的生理功能，其它元素不能完全代替
C.
含量很少时对生命体生理活动有益，但摄入量稍大时会表现出有害性
D.
在同一物种中特定元素的含量范围相似
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/19]下面关于核黄素或称VB2的性质描述不符合的是（）
A.
主要分布在酵母、肝脏、乳类等食物中
B.
对白光比较稳定，在紫外波长259nm处有最大吸收光带
C.
对热稳定，在225、269、273紫外波长处有最大吸收光带
D.
对光和紫外线都不稳定
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/19]必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素，其中必需微量元素所占含量不超过体重的（）%。
A.
0.01
B.
99.95
C.
0.05
D.
10
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/19]下列英文缩写表示推荐摄入量的是（）
A.
UL
B.
EAR
C.
RNI
D.
AI
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/19]不同维生素均具有各自特定的生理功能，下列功能属于VC的是（）
A.
抗神经类、预防脚气病、预防唇及舌发炎
B.
预防癞皮病、形成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分、与氨基酸代谢有关
C.
预防皮肤病、促进脂类代谢
D.
预防及治疗坏血病、促进细胞间质生长
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[10/19]VC族的主要来源于下面哪类食品（）
A.
酵母
B.
谷类
C.
水产品
D.
水果
参考答案：
D
参考解析：
无
