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初级面点工题库
题数
680
考试分类
中级面点工>初级面点工
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简介
中级面点工-初级面点工
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【多选题】
[1/680]层酥常用的酵面包酥面团有（）
A.
大酵面
B.
嫩酵面
C.
半酵面
D.
呛酵面
参考答案：
B C
参考解析：
无
【单选题】
[2/680]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。
A.
籼米
B.
粳米
C.
糯米
D.
香米
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[3/680]在安全技术中，（）属于间接安全技术。
A.
电气设备的漏电保护装置
B.
电气设备的绝缘
C.
警示标志
D.
安全电压
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/680]在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。
A.
煮
B.
煎
C.
炸
D.
烤
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/680]脂肪不具备的生理功用是（）。
A.
供给热能
B.
保护机体不受损伤
C.
构成身体组织细胞
D.
促进水溶性维生素的吸收
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/680]三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
A.
一成
B.
三成
C.
五成
D.
七成
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[7/680]在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。
A.
事前控制
B.
事中控制
C.
事故控制
D.
事后控制
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[8/680]在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，起着重要作用（）
A.
唾液
B.
胃液
C.
胰液
D.
肠液
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/680]人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。
A.
口腔
B.
胃
C.
小肠
D.
大肠
参考答案：
C
参考解析：
无
【多选题】
[10/680]呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）
A.
酵面中呛入干面粉
B.
面肥中呛入干面粉
C.
一半面肥一半面粉调好即成
D.
面团调好后发酵
参考答案：
A B
参考解析：
无
