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高级西式烹调师题库
题数
700
考试分类
职业技能
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简介
高级西式烹调师题库
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章节目录
一、单选题二、多项选择题 (第161题~第170题,选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分,满分10分。)二、多选题三、判断题题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/700]火腿在烹调中既可以作为主料又可以作为辅料,也可以制作( )
A.
热菜
B.
冷菜
C.
沙拉
D.
点心
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/700]烟熏火腿口味别致,香味浓郁,皮色( )
A.
咖啡色
B.
红棕色
C.
深褐色
D.
深红色
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/700]制作无骨火腿一般选用猪( )为原料
A.
后腿肉
B.
五花肉
C.
里脊肉
D.
前腿肉
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/700]培根为( )的英文译音
A.
烟熏咸肉
B.
腌渍咸肉
C.
带皮咸肉
D.
去皮咸肉
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/700]咸肉分为五花咸肉和( )两种
A.
里脊咸肉
B.
外脊咸肉
C.
后腿咸肉
D.
夹心咸肉
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/700]咸肉在烹调中常用于( )和多种菜肴的配菜
A.
早餐
B.
午餐
C.
晚餐
D.
夜宵
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/700]咸肥膘用( )腌渍而成
A.
烟熏法
B.
腌渍法
C.
干腌法
D.
湿腌法
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/700]咸肥膘可以直接( ),也可以切成薄片,用牙签插在缺少脂肪的动物原料
A.
熟食
B.
煎食
C.
蒸食
D.
生食
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/700]咸肥膘可以直接煎食,也可以切成薄片,用牙签插在缺少( )的动物性原料
A.
水分
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
咸味
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[10/700]法兰克福肠是用细腻的猪肉馅加上各种香料灌在用( )制成的肠衣内制成
A.
羊肠
B.
猪肠
C.
鸡肠
D.
鸭肠
参考答案：
C
参考解析：
无
