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食物营养题库
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营养（士）>食物营养
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简介
营养（士）-食物营养
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【单选题】
[1/124]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。 大豆中蛋白质的含量为（）。
A.
25％～30％
B.
30％～35％
C.
35％～40％
D.
40％～45％
E.
45％～50％
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[2/124][单选,B1型题] 主要存在于奶制品的双糖为（）。
A.
麦淀粉
B.
果糖
C.
乳糖
D.
纤维素
E.
果胶
参考答案：
C
参考解析：
1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。
【单选题】
[3/124]必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。
A.
亮氨酸
B.
蛋氨酸
C.
色氨酸
D.
苏氨酸
E.
组氨酸
参考答案：
B
参考解析：
蛋氨酸对增强人体耐寒能力有较大的影响。
【单选题】
[4/124][单选,B1型题] 橄榄油中的脂肪酸主要为（）。
A.
三酰甘油
B.
必需脂肪酸
C.
卵磷脂
D.
饱和脂肪酸
E.
单不饱和脂肪酸
参考答案：
E
参考解析：
1.牛油中的脂肪酸主要为饱和脂肪酸。2.橄榄油中的脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸。
【单选题】
[5/124][单选,B1型题] 富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B 1（）。
A.
粮谷类
B.
蔬菜和水果
C.
动物性食物
D.
大豆及其制品
E.
奶及奶制品
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/124][单选,B1型题] 牛奶中的蛋白质主要是（）。
A.
低聚糖
B.
胚芽
C.
胚乳
D.
酪蛋白
E.
乳清蛋白
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[7/124]有关牛奶，正确的是（）。
A.
牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.
牛奶为钙的良好来源
C.
牛奶属贫铁食品
D.
牛奶中含有人体需要的多种维生素
E.
以上都对
参考答案：
E
参考解析：
无
【单选题】
[8/124]谷类食品中较难消化的成分是（）。
A.
葡萄糖
B.
果糖
C.
直链淀粉
D.
支链淀粉
E.
磷酸
参考答案：
D
参考解析：
谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。
【单选题】
[9/124]维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.
牛肝
B.
猪肝
C.
鸡胗
D.
鸡肝
E.
猪心
参考答案：
A
参考解析：
畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。
【单选题】
[10/124]菌藻类食物含量较少的是（）。
A.
蛋白质
B.
膳食纤维
C.
维生素
D.
微量元素
E.
淀粉
参考答案：
E
参考解析：
无
