大学职业资格刷题搜题APP
创建自己的小题库
搜索
葡萄酒工艺学（西北农林科技大学）
题数
97
售价
¥10
手机预览
收藏
分享
复制链接
新浪微博
分享QQ
微信扫一扫
复制链接新浪微博分享QQ微信扫一扫去刷题
简介
...更多
章节目录
题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/97]红葡萄酒比白葡萄酒更耐氧化，因为含有更多的 。
A.
D蛋白质
B.
A 有机酸
C.
C 橡木成分
D.
B 多酚物质
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/97]以下用于红葡萄酒酿造的葡萄品种有
A.
A.赤霞珠
B.
B. 金粉黛
C.
C.长相思
D.
D.丹魄
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[3/97]红葡萄酒生产中的倒罐操作是为了 。
A.
A 释放CO2
B.
B 降低温度
C.
D 加快发酵速度
D.
C 加强浸渍
参考答案：
D
参考解析：
无
【简答题】
[4/97]满罐的取代方法有 和 。
参考答案：
浮盖法 充气法
参考解析：
无
【单选题】
[5/97]3. 白葡萄酒一般不会出现______。
A.
B 铜破败病
B.
A 铁破败病
C.
D 色素沉淀
D.
C 蛋白质破败
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[6/97]4 二氧化碳浸渍酿造法生产的葡萄酒不具有的感官特点是____。
A.
C 酒体柔和
B.
D 不耐贮藏
C.
A 颜色深厚
D.
B 特殊果香
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[7/97]乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的革兰氏阴性菌。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[8/97]4. 葡萄酒的冷处理效用不包括______。
A.
D 感官质量改善
B.
B 色素析出
C.
C 蛋白质溶解
D.
A 酒石结晶
参考答案：
C
参考解析：
无
【简答题】
[9/97]葡萄酒酿造中所采用的化学降酸方法中常用的降酸剂有_________、___________、__________。
参考答案：
碳酸钙 碳酸氢钾 酒石酸钾
参考解析：
无
【简答题】
[10/97]加强葡萄酒提高原料含糖量的主要方法有贵腐法、 和 。
参考答案：
干化法 冷冻浓缩法
参考解析：
无
