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食品安全试题
题数
149
考试分类
职业技能
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简介
食品安全试题
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章节目录
二、简答题：题目预览(可预览10题)
【填空题】
[1/149]预包装食品上需标准生产许可证编号， SC+14 位阿拉伯数字，（ ）位数字必须齐全
参考答案：
14
参考解析：
无
【填空题】
[2/149]毛菜筐为（ ）色，垃圾中转筐要求，精细化的单位为（ ）其他餐饮中心可使用区别于蓝色的其他筐子，如（ ），筐子大小可依据实际需求调整，架子分为：（ ）、...
参考答案：
蓝;黄色；;黑筐;根茎类;瓜果类;叶菜类;每层货架两端
参考解析：
无
【填空题】
[3/149]阳面库房加（ ），放（ ），门口设置（ ），高度（ ）（ ）（ ）（ ）；主食库设有防鼠台，隔墙（ ）,离地（ ）
参考答案：
遮阳帘;粘鼠板、鼠夹;防鼠板;50;至;60;厘米;10cm;60—80cm
参考解析：
无
【填空题】
[4/149]假大料又叫“莽草子”、“红茴香”，果实为（ ）（ ）（ ）（ ）个角，多数在（ ）个角以上。
参考答案：
5;至;1;3;8
参考解析：
无
【填空题】
[5/149]杂品库严禁存放（ ），库房内照明用防爆灯离货物至少（ ）米。
参考答案：
食品及调料;0.5
参考解析：
无
【填空题】
[6/149]择洗好的蔬菜要放在水中完全浸泡（ ）分钟以上，以溶解表皮中的农药残留；蔬菜表面虫卵较多的季节，要用（ ）的淡盐水浸泡（ ）分钟，以杀死虫卵。
参考答案：
30;2%;5
参考解析：
无
【填空题】
[7/149]干货严禁（ ），要遵守“（ ）、（ ）” 中餐少量剩余沥水后（ ）（ ）（ ）存放，严禁（ ）
参考答案：
隔夜泡发;当餐浸泡;当餐使用;冰;箱冷;藏;隔夜
参考解析：
无
【填空题】
[8/149]常用正确的解冻方法是（ ），不论季节，严禁（ ）
参考答案：
自然解冻;第一天晚上将冻货浸泡解冻
参考解析：
无
【填空题】
[9/149]冻制品避免（ ）存放符合（ ）如冻货要求-18 摄氏度以下
参考答案：
重复解冻，;其自身存放条件，
参考解析：
无
【填空题】
[10/149]豆芽要浸泡（ ）（ ）再清洗使用，当餐使用的（ ），隔餐的（ ），严禁（ ）
参考答案：
30;分钟;沥水待用;清水浸泡;隔夜
参考解析：
无
