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评茶员理论题库(2)
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简介
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【单选题】
[1/500]雪水云绿的外形是（）。
A.
单芽矛状
B.
松针状
C.
颗粒状
D.
扁平形
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[2/500]记载有“烹茶尽具”、“武阳买茶”的古书是（）。
A.
《茶经》
B.
《僮约》
C.
《尔雅》
D.
《茶录》
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[3/500]《食品标签通用标准》中对食品标签的位置有所规定，具体规定符合下列： （）
A.
标签不得与包装容器分开
B.
标签放在包装容器旁边
C.
标签可与包装容器分开
D.
标签应与说明书在一起
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[4/500]审评乌龙茶内质的顺序是()。
A.
看汤色→闻香气→尝滋味→评叶底
B.
看汤色→尝滋味→闻香气→评叶底
C.
闻香气→尝滋味→看汤色→评叶底
D.
闻香气→看汤色→尝滋味→评叶底
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[5/500]叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐...
A.
高于90%
B.
高于80%
C.
高于70%
D.
高于60%
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[6/500]茶叶贮藏过程中，脂类、茶多酚、维生素C等物质的氧化是由氧气直接参与的，名优茶包装容器内氧气含量应控制在什么状态下有利于品质的保持。 （）
A.
无氧状态
B.
基本无氧状态
C.
空气中含氧少于20%
D.
空气中含氧少于30%
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[7/500]水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。而且含水率越高，陈化越快。当含水率达多少时，霉菌大量孽生，...
A.
大于8%
B.
大于10%
C.
大于12%
D.
大于14%
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[8/500]“汤色红浓”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶叶？ （）
A.
红碎茶
B.
普洱茶
C.
滇红工夫
D.
武夷岩茶
参考答案：
B
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【单选题】
[9/500]按台湾省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为： （）。
A.
150ml精茶杯碗
B.
200ml毛茶杯碗
C.
250ml毛茶杯碗
D.
110ml杯碗
参考答案：
A
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【单选题】
[10/500]审评绿茶，发现叶底叶缘红变，其产生的原因是 （）。
A.
杀青温度过高
B.
杀青温度不足
C.
鲜叶保鲜不当
D.
揉捻不足
参考答案：
C
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