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食品安全与卫生学 修正版
题数
138
考试分类
职业技能
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简介
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【多选题】
[1/138]广义食品安全既注重食品质量，也关注食品数量；包含了食品卫生与食品营养，因此是（）。
A.
法律概念
B.
政治概念
C.
社会概念
D.
综合概念
参考答案：
A B C D
参考解析：
欢迎编辑补充或参与题目讨论
【多选题】
[2/138]在食品生产、初加工、深加工、运输、贮藏、销售、消费各环节易受到（）的影响而存在食品不安全、不卫生的现象。
A.
不良的饮食习惯
B.
不规范的生产方式
C.
不科学的生产技术
D.
不道德、不守法的商业行为
E.
工农业生产带来的各种污染
F.
食品的安全性认知缺乏
参考答案：
A B C D E F
参考解析：
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【多选题】
[3/138]食品质量是食品的一组固有特性满足要求的程度，具体包括 ）等方面。
A.
营养性
B.
安全性
C.
经济性
D.
可食用性
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【多选题】
[4/138]食品安全与卫生主要研究内容包括（）等方面。
A.
各类食品的主要安全与卫生问题
B.
食品安全的监督管理
C.
食品污染和食物中毒等食源性疾病及其预防、控制
D.
食品安全性评价
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【多选题】
[5/138]食品的生物性污染主要包括（）及昆虫污染等。
A.
霉菌及其毒素
B.
寄生虫及其虫卵
C.
细菌及其毒素
D.
肠道病毒
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【多选题】
[6/138]食源性疾病包括（）以及化学性有毒有害物质所引起的疾病，是当前世界上最突出的卫生问题。
A.
人畜共患传染病
B.
食物中毒
C.
肠道传染病
D.
寄生虫病
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【多选题】
[7/138]7下述食品中常见的腐败微生物中属于需氧菌的包括（）。
A.
假单胞菌属
B.
微球菌属
C.
黄杆菌属
D.
嗜盐杆菌属
参考答案：
A B D
参考解析：
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【多选题】
[8/138]在食品腐败变质过程中起主要作用的微生物包括（）。
A.
酵母菌
B.
细菌
C.
霉菌
D.
病毒
参考答案：
A B C
参考解析：
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【多选题】
[9/138]一般具有分解脂肪能力的细菌不多，包括（）。
A.
假单胞菌属
B.
黄杆菌属
C.
葡萄球菌属
D.
微球菌属
参考答案：
A B C D
参考解析：
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【多选题】
[10/138]食品腐败变质的鉴定指标主要包括（）。
A.
微生物指标
B.
化学指标
C.
感官指标
D.
物理指标
参考答案：
A B C D
参考解析：
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