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2022中式烹调师高级技师练习
题数
29
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¥5
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简介
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【单选题】
[1/29]主题性展台的最后一个操作步骤是()。
A.
摆放展台
B.
单元制作
C.
摆放作品
D.
装饰点缀
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[2/29]原料阶段主要包括原料的采购、()和存储。
A.
加工
B.
验收
C.
预处理
D.
检验
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[3/29]主题性展台有利于扩大餐饮企业的()
A.
规模经营
B.
经营自主权
C.
社会责任
D.
社会影响力
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[4/29]对体内铅超标的人群膳食进行配餐时，要注意做到()。
A.
控制果胶的摄入
B.
摄入足量的矿物质
C.
禁止食用粗纤维食物
D.
供应充足的维生素
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[5/29]新鲜蔬菜、水果中含有丰富的()。
A.
蛋白质
B.
膳食纤维
C.
脂肪
D.
碳水化合物
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[6/29]生产阶段的产品质量检查，重点是根据生产过程，抓好服务销售检查、()和生产制作检查三个方面。
A.
安全卫生检查
B.
质量标准检查
C.
环境卫生检查
D.
成菜出品检查
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[7/29]7L形布局，通常将设备沿墙壁设置成一个犄角形。这种布局方式在一般酒楼、包饼房、()等厨房得到广泛应用。
A.
面点生产间
B.
冷菜生产间
C.
烘烤加工间
D.
出菜间
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
[8/29]宴会菜品按标准进行生产的好处有()。
A.
可以降低厨师的薪酬水平
B.
提高菜品生产的程序
C.
保证菜品质量的特性
D.
有利于生产过程的管理
参考答案：
D
参考解析：
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【单选题】
[9/29]厨房布局应依据厨房结构、面积、高度等的具体情况进行。下列选项中、可供参考的布局类型是()。
A.
方形布局
B.
圆形布局
C.
U形布局
D.
V形布局
参考答案：
C
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【单选题】
[10/29]为基本加工和烹调加工提供净料的初加工过程属于（)。
A.
辅助加工阶段
B.
基本加工阶段
C.
烹调加工阶段
D.
成形加工阶段
参考答案：
A
参考解析：
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