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西式烹调师考试试题及答案
题数
95
考试分类
西式烹调师
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简介
西式烹调师考试试题及答案
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章节目录
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【单选题】
[1/95]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。
A.
生态学灭鼠
B.
器械灭鼠
C.
化学灭鼠
D.
药物灭鼠
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[2/95]下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。
A.
维生素在机体内可以自行合成
B.
维生素供给机体能量
C.
维生素是构成机体各组织的原料
D.
机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[3/95]( )的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
A.
荷兰豆
B.
四季豆
C.
豌豆
D.
豇豆
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[4/95]企业是成本管理者( )的重要依据。
A.
质量标准
B.
经营决策
C.
人工耗费
D.
燃料耗费
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[5/95]谷类在正常的贮存期内，( )的含量不会发生变化。
A.
微生物
B.
维生素
C.
水
D.
矿物质
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/95]预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在( )以下，以控制组胺的大量生成。
A.
20℃
B.
15℃
C.
10℃
D.
5℃
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/95]蛋中的脂肪含量约为( )。
A.
3%~5%
B.
7%~10%
C.
11%~15%
D.
17%~19%
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/95]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。
A.
远外红线
B.
化学溶剂
C.
煮沸
D.
清洗消毒机
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/95]阿里根奴在意式菜中，是制作( )不可缺少的调味品。
A.
面条
B.
馅饼
C.
肉类食品
D.
汤菜
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[10/95]制作瑞士土豆饼时，应先将土豆( )后，在加工制作。
A.
煮熟
B.
制成泥
C.
切成片
D.
擦成丝
参考答案：
D
参考解析：
无
