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酿酒实用技术（四川工商职业技术学院）
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简介
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【单选题】
[1/335]关于红葡萄酒成熟过程中的变化下列描述错误的是：
A.
糖酸比逐渐上升
B.
糖度逐渐上升
C.
颜色由青转紫
D.
酸度逐渐上升
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[2/335]刚蒸馏出来的酒，称（ ）。
A.
原酒
B.
酒头
C.
基础酒
D.
酒尾
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/335]酱香型白酒酿造的主要原料是（）。
A.
大麦
B.
玉米
C.
大米
D.
高粱
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[4/335]豉香型白酒是固态法白酒。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[5/335]啤酒的澄清与以下因素有关（ ）。
A.
后发酵的强度
B.
贮酒时间
C.
浑浊成分的种类和大小
D.
贮藏窖的温度
参考答案：
A B C D
参考解析：
无
【单选题】
[6/335]不锈钢罐的储酒效果要优于陶坛。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[7/335]回旋沉淀槽麦汁入口是处于（ ）。
A.
槽身切线
B.
以上均不是
C.
槽顶部
D.
槽底部
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[8/335]浓香型大曲制作过程的翻曲次数一般是（ ）次。
A.
5
B.
8
C.
6
D.
7
参考答案：
C
参考解析：
无
【判断题】
[9/335]原酒在入库贮存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型。
A.
正确
B.
错误
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[10/335]物理降酸的方法包括：
A.
冷处理降酸；
B.
膜过滤降酸；
C.
离子交换降酸；
D.
热处理降酸；
参考答案：
A C
参考解析：
无
