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焙烤食品加工技术题库 修正版
题数
296
考试分类
职业技能
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简介
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题目预览(可预览10题)
【单选题】
[1/296]面筋蛋白是指 ()
A.
麦谷蛋白和麦白蛋白
B.
麦谷蛋白和麦胶蛋白
C.
麦胶蛋白和麦球蛋白
D.
麦球蛋白和麦白蛋白
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[2/296]下列三种糖，饼干焙烤中使用最多的是()
A.
麦芽糖
B.
蔗糖
C.
果糖
D.
一样多
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[3/296]塔塔粉是属于（）。
A.
碱性盐
B.
碳酸盐
C.
酸性盐
D.
中性盐
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[4/296]下列不属于中式糕点分类的是 ()
A.
苏式
B.
京式
C.
南式
D.
广式
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[5/296]小苏打受热分解后残留（），用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸钠
C.
碳酸氢铵
D.
碳酸铵
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[6/296]香料在焙烤使用中的加料顺序为 ()
A.
前加
B.
后加
C.
中间加
D.
随意
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[7/296]提浆月饼表面有小裂纹是由于 ()
A.
油脂太多
B.
油脂太少
C.
糖浆浓度高
D.
糖浆浓度低
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[8/296]制作面包的主要原料中，不包括()
A.
水
B.
油脂
C.
面粉
D.
酵母
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
[9/296]使用搅拌机时，下列那项不正确？()
A.
搅拌缸先架稳方可开机
B.
调整搅拌速度由低速、中速、高速三者依顺序调整
C.
每次调整速度，应直接扭转开关，不必关机
D.
搅动时应避免双手放于缸內，以免发生危险
参考答案：
C
参考解析：
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【单选题】
[10/296]枧水在广式月饼制作中的作用是()
A.
调节酸碱度
B.
着色
C.
调节筋力
D.
增味
参考答案：
C
参考解析：
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